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Nov 29, 2023

Qui fait les meilleurs sushis de supermarché à LA ?

J'ai tendance à classer les sushis de supermarché sur une courbe. Confinés dans des boîtes en plastique sous

J'ai tendance à classer les sushis de supermarché sur une courbe. Confinés dans des boîtes en plastique sous des lampes fluorescentes dans des caisses de charcuterie glaciales, la plupart des sushis emballés prennent tous les éléments essentiels à de bons sushis et les jettent par la fenêtre au profit de la commodité. Souvent, il peut faire trop froid, le poisson coupé trop épais, le riz pas ou trop cuit et mal assaisonné.

Ceci est votre guide sur ce que la meilleure ville de sushis d'Amérique a à offrir, du rouleau californien ultime au spectaculaire omakase.

Mais parfois, il n'y a pas le temps ou l'argent pour un bon repas de sushi. Les sushis emballés sont facilement disponibles sur presque tous les marchés américains et, pour la plupart, à un prix raisonnable.

Le boom américain des sushis emballés a très probablement commencé sur un marché Vons à Marina del Rey en 1986. C'est à ce moment-là qu'Advanced Fresh Concepts Corp. a ouvert ce qu'il prétend être le premier bar à sushis en magasin. Maintenant, vous pouvez trouver des sushis à Erewhon et dans presque toutes les chaînes d'épicerie américaines. Mais pour le mieux, vous devrez visiter votre marché japonais local. Certains, comme Nijiya, utilisent une cuisine centrale pour préparer des sushis pour certains endroits, tandis que d'autres ont des chefs sur place. Si vous voyez un chef couper le poisson au marché, c'est bon signe. Le nigiri et le temaki doivent être consommés peu de temps après que le poisson a été tranché, le riz moulé ou le nori plié. Moins vos sushis passent de temps dans cette caisse de charcuterie, mieux c'est.

Ce qui suit est le meilleur des trucs préfabriqués. Sur un marché, il y a un chef de sushi vétéran de 30 ans qui tranche du poisson frais, tapote le riz et offre de l'omakase.

Nourriture

Des menus de dégustation omakase à 20 plats aux bars à sushis douillets, voici où trouver les meilleurs sushis les plus frais de Los Angeles.

Vous ne voyez pas souvent des sushis battera sur les menus des restaurants, mais le saba battera (8,49 $) est l'un des incontournables de l'affaire des sushis aux marchés de Nijiya, toujours disponible et toujours satisfaisant. Ce style de sushi implique des mèches transparentes de konbu sur des tranches brillantes à la peau argentée de maquereau séché, de feuilles de shiso et de riz vinaigré, bien emballées et moulées et coupées en rectangles. Le séchage du poisson tempère légèrement le caractère poissonneux et gras, en gardant intacte la majeure partie de sa forte saveur océanique. Le shiso ajoute une touche lumineuse de menthe citronnée et le konbu une touche d'umami. C'est le contraire de la qualité délicate associée au nigiri le plus prisé. Une collation pour les personnes qui aiment les saveurs et les textures agressives.

Nourriture

Sakae Sushi prépare des sushis simples et faits maison à Gardena depuis les années 1960. Chaque morceau du menu de six plats est bon marché et délicieux.

Alors que la plupart des marchés Nijiya proposent une sélection similaire de sushis, il y a une épicerie fraîche le long du mur nord du magasin Torrance qui propose une sélection de petits pains frais. Les rouleaux sont présentés dans un grand plateau de service et vous faites votre choix avec une paire de pinces. Évitez l'imitation de crabe et recherchez les negitori (2,99 $ par rouleau). Le thon gras haché est abondant, niché à côté d'une feuille de shiso au milieu du rouleau. C'est copieux et volumineux, l'équivalent de trois rouleaux manuels dans cette chaîne de rouleaux manuels que tout le monde aime fréquenter.

Quand je n'arrive pas à me décider entre une boîte à bento au saumon grillé ou un nigiri au saumon, je prends le nigiri au saumon aburi (16,99 $) au marché Marukai de Little Tokyo. Le saumon poêlé est cuit jusqu'à ce qu'il soit juste beurré, puis badigeonné d'un vinaigre doux et d'un glaçage au gochujang. Bien que le riz en dessous puisse parfois être un peu froid et dur, la texture du poisson et le vinaigre dans le glaçage préservent à la fois la texture et le goût de la bouchée globale.

Nourriture

La génération actuelle de chefs omakase à Los Angeles revient à l'essence de la cuisine. Un voyage à Tokyo confirme ce qui motive leur poursuite de l'excellence.

Le département des fruits de mer s'occupe des plateaux de sashimi au marché, en coupant le poisson frais en tranches et en le disposant en rangées assez jolies pour servir lors de votre prochaine fête à la maison (34,99 $ pour un petit plateau). À cet endroit précis, vous trouverez également une petite épicerie fine qui prépare divers makis et nigiri. C'est techniquement un fournisseur distinct qui loue l'espace, vous paierez donc ce sushi à la charcuterie avant d'atteindre la ligne de paiement du marché. Le plus remarquable est le Carolina roll (15,50 $), un rouleau californien coupé avec des tas de thon épicé sur le dessus. C'est votre rouleau californien standard avec une imitation de crabe, mais le riz n'a pas le goût ou l'odeur d'ammoniac parfois associés aux sushis d'épicerie. Si vous voulez quelque chose qui ressemble au maki à la sauce d'anguille dans un restaurant de sushis de centre commercial, c'est le rouleau.

Dirigez-vous vers l'arrière du magasin pour une sélection importante de rouleaux et de nigiri. Les plus convaincants sont facilement les rouleaux à main negitoro (3,49 $), chacun soigneusement emballé dans un mince récipient en plastique. Le rapport poisson/riz est de presque 1:1, le milieu rempli de thon gras et de beaucoup d'oignons verts coupés en dés. L'emballage n'a pas le craquement et le croustillant des algues fraîches, mais vous pouvez le mordre facilement et la saveur de nori grillé est toujours présente.

Nourriture

Les meilleurs bars à main de Los Angeles font partie du tissu de la scène des sushis de la ville, servant de délicieux temaki super frais à des prix abordables.

Le marché de Seiwa abrite les meilleurs sushis emballés que j'ai trouvés en dehors de ce que j'ai mangé au Japon, grâce à un chef sushi derrière le comptoir de charcuterie qui prépare des sushis depuis plus de 35 ans. À l'arrière du magasin de Torrance, Shin Nagata, qui travaille le soir comme chef sushi chez Kagura à El Segundo, prépare les nigiri, les poke bowls et les plateaux de sushi pour le marché. Quatre jours par semaine (il est en congé le mercredi et le dimanche), il arrive à 5 heures du matin, tranche le poisson frais et confectionne des nigiri avec du riz koshihikari assaisonné. S'il a le temps, il fera de l'omakase. Faites-lui simplement savoir combien vous voulez. Sa collègue Sachiko Mori aide à préparer les makis. Le rouleau californien au crabe bleu (8,99 $) remplace l'imitation de crabe standard par du crabe bleu râpé aux côtés de légumes verts mélangés et de morceaux d'avocat.

Nourriture

Une ode au meilleur rouleau californien secret, perfectionné pendant deux décennies chez Yama Seafood dans la vallée de San Gabriel.

Le tekka don (13,99 $) comprend des tranches de thon, de sériole jaune et de saumon coupées uniformément, drapées sur du riz parfaitement cuit et bien assaisonné, avec des grains qui ne fusionnent pas en une touffe dure. Cherchez le kaisen donburi spécial de Nagata, qui propose régulièrement du thon, de la limande à queue jaune et du saumon avec une sélection tournante de tout ce qu'il a à offrir, y compris du saba qu'il guérit lui-même, des crevettes, du tamago (également fabriqué au magasin), de l'uni et de l'ikura. Le prix est toujours de 14,99 $. "Si vous mangez ça au restaurant, 30 $, 40 $ ou plus", a-t-il déclaré. "Je pense que c'est un sushi très précieux."

Où trouver des sushis au supermarché

Saba battera, plusieurs emplacements du marché de Nijiya, nijiyamarket.comFresh hand rolls, Nijiya Market Torrance, 2121 W. 182nd St., Torrance, (310) 366-7200, nijiyamarket.comAburi saumon nigiri, plusieurs emplacements de marukai.comPlateau de sashimi et thon épicé California roll, Little Tokyo Market Place, 333 S. Alameda St., n° 100 , Los Angeles, (213) 617-0030, littletokyomarket.comNegitoro hand roll, Mitsuwa Marketplace, 3525 W. Carson St., Suite 164, Torrance, (310) 782-0335, mitsuwa.com/tdCalifornia roll and tekka don, Seiwa Market, 21815 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 8 02-6220, seiwamarket.com