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Mar 14, 2023

La baguette française reçoit la protection culturelle de l'ONU

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Accueil Recettes Plats et boissons Pains, petits pains et viennoiseries Recettes de pain French Bread

Quoi de plus français que la baguette ? Bien qu'il existe de nombreux types de pain français célèbres, les pains longs et croustillants sont un aliment de base de la vie en France. Les Français mangent environ 320 baguettes par seconde, ce qui représente jusqu'à 10 milliards chaque année. C'est en moyenne une demi-baguette par personne et par jour, selon l'Associated Press

Aujourd'hui, la baguette française bénéficie d'un statut de protection spéciale. L'organisme culturel des Nations Unies, l'UNESCO, a annoncé que "le savoir-faire artisanal et la culture du pain baguette" de la France ont été ajoutés à sa liste annuelle du patrimoine culturel immatériel. Il a fallu six ans au ministère français de la Culture pour rassembler toute la documentation nécessaire sur la baguette à l'UNESCO pour être considérée pour le prix, selon CNN.

"Contrairement aux autres pains, la baguette est composée de seulement quatre ingrédients (farine, eau, sel et levain et/ou levure) à partir desquels chaque boulanger obtient un produit unique. Les baguettes nécessitent des connaissances et des techniques spécifiques : elles sont cuites tout au long de la journée en petites quantités et les résultats varient en fonction de la température et de l'humidité", a déclaré l'UNESCO dans sa déclaration de candidature. "Ils génèrent également des modes de consommation et des pratiques sociales qui les différencient des autres types de pain, comme des visites quotidiennes dans les boulangeries pour acheter les pains et des présentoirs spécifiques pour correspondre à leur forme allongée."

Le pain coûte normalement un peu plus de 90 centimes d'euro (un peu moins de 1 dollar) et son prix est considéré par beaucoup comme un indice de la santé de l'économie française.

Un énorme tollé public s'est produit plus tôt cette année, par exemple, lorsque la chaîne de supermarchés française Leclerc a annoncé son intention de vendre des baguettes bon marché pour 29 cents. Le président du groupe français de la boulangerie et de la pâtisserie, Dominique Anract, a dénoncé cette décision comme une "concurrence déloyale" et nuirait aux 33 000 boulangeries du pays. "Si les boulangers doivent rivaliser avec ce prix pour les baguettes, dans quatre mois, ils s'éteindront", a-t-il déclaré, selon The Connexion, un site d'information français.

Avec 400 boulangeries locales fermant chaque année, la controverse a suscité des appels du ministère français de la Culture pour les sauver. Le prix décerné par l'UNESCO souligne en outre la nécessité de protéger la qualité de la fabrication traditionnelle de la baguette.

Bien sûr, n'importe qui peut faire une baguette à la maison, et beaucoup d'entre nous connaissent des recettes qui commencent par une baguette. Qui n'aime pas une baguette avec du fromage de chèvre aux fines herbes, des radis au beurre ou une trempette ? Mais il existe un savoir culturel particulier là où il a été inventé.

Selon l'Associated Press, la baguette est attribuée à un boulanger né à Vienne nommé August Zang en 1839, qui utilisait un four à vapeur pour produire du pain avec une croûte cassante mais un intérieur moelleux.

La baguette a gagné en popularité dans les années 1920, lorsqu'une loi a été adoptée en France qui empêchait les boulangers de commencer à travailler avant 4 heures du matin. Les boulangers pouvaient faire les baguettes longues et fines plus rapidement, et c'était donc un pain qu'ils pouvaient avoir prêt à temps pour le petit déjeuner. Ce travail supplémentaire en vaut la peine pour l'une de nos recettes françaises préférées.

L'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture, ou UNESCO, a été fondée en 1945. L'UNESCO promeut la paix et la sécurité dans le monde par le biais de la coopération internationale dans les domaines de l'éducation, des arts, des sciences et de la culture. L'un de ses principaux programmes consiste à désigner des sites du patrimoine mondial d'importance culturelle ou naturelle à protéger. Des ruines antiques, des monuments, des bâtiments historiques, ainsi que des villes entières, des zones sauvages, des forêts, des déserts, des lacs, des montagnes, etc. ont été répertoriés. Les sites aux États-Unis comprennent la Statue de la Liberté, le parc national de Yellowstone et l'Independence Hall à Philadelphie.

Avec sa liste du patrimoine culturel immatériel, l'UNESCO célèbre et protège "les traditions ou expressions vivantes héritées de nos ancêtres et transmises à nos descendants". Parmi les exemples de ce qui est protégé en tant que patrimoine culturel immatériel, citons la danse espagnole de flamenco, les marionnettes d'ombres chinoises, la lutherie de Crémone, en Italie, la culture slovaque de la cornemuse et le rituel mongol d'amadouer les chameaux. Dans le domaine culinaire, la pizza napolitaine, le kimchi, la culture de la bière belge, le "régime méditerranéen" et le café arabe sont tous protégés.