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Nov 25, 2023

Étude : Les acheteurs répandent des jus de volaille crus dans un magasin ou à la maison

Les acheteurs voudront peut-être être plus attentifs à ce qu'ils touchent après avoir manipulé des colis

Les acheteurs voudront peut-être être plus attentifs à ce qu'ils touchent après avoir manipulé des emballages de volaille crue à l'épicerie, selon une nouvelle étude parrainée par le département américain de l'Agriculture sur le comportement des consommateurs en matière de sécurité lors de l'achat de volaille. Les chercheurs de l'étude ont constaté que peu de personnes utilisaient les sacs en plastique destinés à transporter des produits à base de viande crue ni la solution désinfectante destinée à atténuer la propagation des bactéries nocives lorsqu'elle était fournie par les magasins. En conséquence, il a été démontré à plusieurs reprises que des clients répandaient des jus de volaille - potentiellement contaminés par des agents pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter - sur de nombreux autres objets, y compris leur panier, d'autres produits alimentaires et même leurs enfants. Après que les clients aient manipulé du poulet ou de la dinde crus emballés dans du plastique scellé, les chercheurs ont encore pu trouver des traces de protéines de volaille dans les jus à l'aide de tests sur écouvillon, suggérant que tout agent pathogène présent sur la viande se retrouverait probablement dans les jus. Le Dr Edgar Chambers, professeur à l'Université d'État du Kansas, a présenté ces résultats la semaine dernière lors de la conférence de l'Association internationale pour la protection des aliments (IAFP) à Indianapolis. L'étude impliquait de suivre 96 épiciers dans trois villes américaines pour surveiller la façon dont ils manipulaient la volaille crue à la fois sur le marché et à la maison. Comme l'a expliqué Chambers, les acheteurs savaient seulement qu'ils faisaient partie d'une étude sur les achats et n'ont pas été informés que les chercheurs étaient spécifiquement intéressés par la façon dont ils manipulaient la volaille. L'étude s'est déroulée dans des chaînes d'épicerie de différentes tailles, des grandes chaînes nationales aux magasins familiaux locaux. Les chercheurs ont constaté que, alors que 85 % des magasins fournissaient des sacs de viande aux clients, moins de 20 % des clients les utilisaient. Après que les clients aient manipulé de la volaille, les chercheurs ont regardé pour voir ce qu'ils toucheraient ensuite, en comptant les trois premiers objets ou endroits qu'ils ont touchés. Au cours des trois premiers contacts après avoir manipulé de la volaille, l'étude a révélé que les consommateurs avaient été en contact avec les éléments suivants :

À la caisse, les ensacheurs ou les caissiers ont placé 82 % des produits de volaille crus dans des sacs séparés, un pourcentage bien supérieur à ce que Chambers a admis s'attendre. "J'ai été surpris", a-t-il déclaré au public. "En fait, j'étais ravi de cela." Les chercheurs ont également suivi les acheteurs chez eux pour voir comment ils traitaient les emballages de volaille dans leurs cuisines. Après avoir sorti la volaille du sac, 55 % des acheteurs l'ont collée directement dans le réfrigérateur ou le congélateur, tandis que d'autres l'ont d'abord placée sur une autre surface :

Lors du stockage de la volaille, la plupart des consommateurs ont placé les emballages directement dans le réfrigérateur ou le congélateur sans les conserver dans un sac, comme le recommandent les experts en sécurité alimentaire. Voici comment les pratiques de stockage se sont avérées :

Enfin, tout au long de l'étude, les chercheurs écouvillonnaient tout ce qui était entré en contact avec les emballages de volaille pour voir si des protéines de poulet ou de dinde étaient transférées des emballages. Cela comprenait les mains, tous les aliments qui ont touché l'emballage dans le panier, toute surface que l'emballage a touchée à la maison, l'intérieur des sacs à provisions réutilisables et l'extérieur de l'emballage lui-même. "Ce que nous avons appris, c'est que le transfert se produit", a déclaré Chambers. Bien que les chercheurs n'aient pas prélevé de bactéries telles que Salmonella ou Campylobacter, Chambers a déclaré que la présence de protéines suggère que toute bactérie nocive sur l'emballage pourrait également se frayer un chemin vers l'extérieur. L'année dernière, Consumer Reports a publié une étude qui a révélé que 43 % des produits de poulet cru au détail contenaient Campylobacter, tandis que 11 % contenaient Salmonella. En guise de conclusion, Chambers a énuméré un certain nombre de recommandations à l'intention des épiceries et des consommateurs afin de minimiser le risque que quiconque tombe malade simplement en manipulant des emballages de volaille crue :