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Dec 21, 2023

Cuisiner avec intention : voyager avec Julia Child

Toute personne ayant dépassé un certain âge se souvient des émissions de télévision de Julia Child sur PBS. Beaucoup

Toute personne ayant dépassé un certain âge se souvient des émissions de télévision de Julia Child sur PBS. Beaucoup plus récemment, le film de 2009 Julie et Julia a suscité un nouvel intérêt pour le travail de Julia Child. Cela a certainement attiré mon attention pendant la quarantaine pandémique.

Terry était ravi de ce nouveau passe-temps. De son propre aveu, il n'était pas un grand cuisinier, mais nous avons mangé. À vrai dire, il a fait la plupart de la cuisine pendant notre mariage, car la plupart du temps, j'enseignais et je n'avais vraiment pas beaucoup de motivation pour la cuisine après le travail. Hamburger Helper et Kraft Mac & cheese étaient des incontournables de son répertoire. Mais le film m'a fait acheter tous les livres de cuisine que Julia Child a sortis, et j'ai commencé à expérimenter, tout comme Julie du film.

Les recettes se sont très bien passées. Je veux dire… vraiment, vraiment, eh bien.

Terry était abasourdi. Il était choqué. Il était secoué. Il était juste étonné.

"Ah ha ! Alors ! Tu sais vraiment cuisiner ! Pendant tout ce temps, je pensais que tu ne savais pas cuisiner, mais tu peux ! Et vraiment bien aussi !"

J'ai essayé de lui expliquer que "être capable de cuisiner" signifie que vous avez un talent pour faire des choses à partir de tous les ingrédients que vous avez dans la maison, et avoir une idée de l'odeur et du goût des choses, et de ce qui ira le mieux avec quoi. J'ai connu quelques personnes comme ça. Ce sont les vrais cuisiniers. En revanche, tout ce que je peux faire, c'est lire, magasiner et suivre les instructions.

Les recettes de Julia Child sont réputées pour plusieurs choses : des herbes fraîches, beaucoup de beurre, de la crème épaisse et une sorte de boisson alcoolisée. Pour les personnes soucieuses de leur régime alimentaire, ses plats sont une bacchanale de matières grasses, mais comme mon amie Betsy aime le dire - et elle est une vraie chef de cuisine - "La graisse n'est pas ce qui fait grossir. Le sucre caché et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont ce qui fait grossir."

Julia Child déclare dans le volume I de Maîtriser l'art de la cuisine française : "Je pense que le chemin vers une vie pleine et saine est d'adopter le système judicieux de" petites portions, pas de secondes, pas de collations et un peu de tout. "" (2019 xv) Elle a lu dans mes pensées.

J'ai vécu en Allemagne de 1993 à presque 1998. À cette époque, j'appréciais des plats similaires aux recettes de l'Enfant : pleins de matières grasses, beaucoup de crème, beaucoup de sauces épaisses, en plus des classiques allemands de la bratwurst, de nombreux plats de bœuf, etc.

Après un an en Allemagne, j'avais perdu dix kilos sans m'en rendre compte. Je ne l'ai remarqué que lorsque j'étais dans un grand magasin et que je me trouvais face à un miroir en pied. Les jeans que j'avais apportés avec moi en Allemagne, qui étaient trop serrés quand je suis arrivé là-bas, étaient ensachés. On aurait dit qu'ils risquaient de tomber. J'ai acheté une balance et j'ai appris que Kg = 2x2 pour obtenir des livres, et j'ai été choqué de voir que j'avais perdu du poids.

Il y avait plusieurs facteurs dans cette perte de poids non planifiée. Premièrement, nous avons marché comme moyen de transport. En règle générale, si vous vouliez aller quelque part, vous marchiez jusqu'à votre gare locale et attendiez le train. Après être descendu du train, vous marchez jusqu'à votre destination. Ou, pour aller faire les courses, il vous suffirait de prendre votre petit panier en osier (je l'ai toujours, d'ailleurs !) et de le filer au marché. Les réfrigérateurs étaient très petits par rapport aux réfrigérateurs américains, vous feriez donc l'épicerie plusieurs fois par semaine.

Et il n'a jamais été question de congeler de la viande ou des légumes supplémentaires pour réduire les voyages, car les congélateurs allemands typiques de l'époque étaient assez grands pour contenir un gallon américain de crème glacée.

Quand je suis revenu d'Allemagne aux États-Unis, j'étais à Charlotte, en Caroline du Nord. J'étais déterminé à conserver les bonnes habitudes de marcher jusqu'au marché. Cela s'est avéré peu pratique. J'ai finalement abandonné quand à chaque fois que je descendais la rue, les voisins arrêtaient leur voiture et me suppliaient de monter pour qu'ils puissent m'emmener au supermarché, dans leur voiture. Ils ont insisté sur le fait que c'était trop dangereux. Je ne suis pas sûr de cela, mais il faisait certainement beaucoup plus chaud en été qu'en Allemagne ! Finalement, j'ai cédé et j'ai commencé à conduire partout, comme tout le monde. Et surprise surprise, le poids a repris.

La manière française (et italienne, allemande, etc.) consiste à servir des plats incroyablement savoureux dans des portions relativement petites. Mais vous êtes satisfait car les plats sont tellement bons. Je veux dire… Vraiment, vraiment bien…

Les portions américaines sont énormes, mais le goût… disons simplement que le goût aurait besoin d'être retravaillé. C'est comme si nous compensions la fadeur en augmentant la taille des portions. La manière européenne consiste à servir des portions relativement petites… mais ces portions sont exquises. Oui, ils utilisent de la crème entière et du vrai beurre. La cuisine est bonne, mais les portions sont, selon nos normes, très petites. Ce n'est pas un mauvais compromis dans mon livre.

Achetez un livre de cuisine française. Procurez-vous le vin de Madère et obtenez les bonnes choses, pas les soi-disant «vins de cuisine». Versez la crème épaisse, ajoutez le beurre et faites pousser le persil frais, la sauge, le romarin et le thym. Cuisinez de magnifiques repas pour vos proches. Faites de chaque jour un dîner d'anniversaire.

J'aurais aimé trouver Julia plus tôt, mais je suis content de l'avoir enfin trouvée.

Cherie Calletta est née et a grandi à Hammonton. Elle est partie quatre ans au Japon pour enseigner l'anglais comme langue étrangère. Elle a ensuite passé environ cinq ans en Allemagne en dehors de Francfort-sur-le-Main. Après plusieurs années à Charlotte, en Caroline du Nord, elle revient à Hammonton en 2002.