Nouvelles

May 12, 2023

Breville Barista Express Impress Review: Une machine à expresso avec des roues d'entraînement

Joe Ray Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner un

Joe Ray

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED

6/10

Le café est une bête étrange. C'est délicieux et ça fait avancer le matin, mais plus vous étudiez pour le faire, plus il y a à apprendre. L'espresso en est une version extrême, au point que les gens qui veulent une tasse de qualité café sont souvent mis en garde, car il y a tellement de variables, tellement de choses qui peuvent mal tourner et tellement d'argent que vous pouvez dépenser dans le processus. Les experts conseillent souvent aux gens d'acheter des boissons expresso dans un café et d'utiliser d'autres méthodes, comme le goutte à goutte, la presse française ou le versement, lorsque vous êtes à la maison dans vos pantoufles.

Cela dit, il existe de nombreuses machines à expresso domestiques qui tirent un coup solide, mais pas tout à fait de qualité café, et le nouveau Barista Express Impress de Breville en fait partie. Une machine conçue pour les débutants curieux d'espresso, la… appelons-la simplement l'Impress… possède toutes les pièces standard, comme un moulin, un tamper, une buse à vapeur pour faire mousser le lait et un distributeur d'eau chaude. Certaines touches intéressantes incluent le sabotage actionné par un levier que vous poussez vers le bas, assurant une belle rondelle de sol plate et polie. Il y a aussi un compteur pour s'assurer que vous avez le bon volume de marc dans le porte-filtre, un widget pour en raser s'il y en a trop, et un bouton "un peu plus" sans étiquette pour le recharger s'il est bas.

Vous pouvez exécuter Impress en mode principalement automatique ou effectuer une petite personnalisation. Avec un minimum de bricolage du côté automatique, j'ai pu faire en sorte que l'Impress fasse un expresso solide, et parfois très bon. Cependant, si vous êtes vraiment intéressé par le processus et que vous voulez vous améliorer - ou si vous êtes moi - l'Impress pourrait bien vous attacher le cerveau.

Le Barista Express Impress sur le comptoir.

Tester l'Impress était une affaire de hauts et de bas, mais même lorsque les choses devenaient bizarres, la qualité des prises de vue était rarement pire que bonne.

Pour faire une tasse, vous réglez la taille de la mouture et appuyez sur le bouton dose ; les grains tombent de la trémie dans le broyeur, puis directement dans le panier du porte-filtre. Cela peut être fait automatiquement, et il apprendra progressivement (et de manière impressionnante) le nombre de grains à distribuer - ou "manuellement", ce qui signifie que vous réglez un bouton pour déterminer combien de temps il broie. Ce levier de bourrage automatise les parties délicates du bourrage. Un indicateur de niveau de dose vous permet de savoir si vous devez ajuster la quantité de mouture dans la rondelle. Faites glisser le porte-filtre sur la tête de groupe - son interface avec le côté verseur d'espresso - et appuyez sur un bouton pour commencer à préparer le coup. Le cycle commence par une pré-infusion, un mouillage des sols. Une vidéo de Breville démontre que la pré-infusion devrait prendre environ 10 secondes, moment auquel la pression entre en jeu et les premières gouttes de liquide succulent tombent dans votre verre. À partir de là, la machine devrait terminer la prise de vue à environ 30 secondes.

Idéalement, votre expresso sort avec une belle crème épaisse, cette couche mousseuse de bonté sur le dessus. Une mouture trop grossière laissera passer trop d'eau, ce qui signifie que votre verre sera trop plein et que la crème deviendra molle. C'est ce qu'on appelle la sous-extraction. À l'inverse, une mouture trop fine signifie que très peu d'eau pénètre dans le sol et que la grenaille surextraite est minuscule. La machine utilise toujours le même volume d'eau, donc sur un coup sous-extrait, la rondelle sera relativement sèche, alors que la rondelle dans le coup sur-extrait sera presque boueuse.

En utilisant le mélange Big Truck des amis de WIRED à l'Olympia Coffee de Washington, j'ai bricolé mon chemin vers le meilleur coup, qui était à la taille de mouture 17, une coche du point de départ recommandé de 16. Chaque fois que vous essayez un nouveau café, vous devrez en faire une version. Au cours de mes tests, j'ai construit une feuille de calcul pour suivre des variables telles que la taille de la mouture, le poids des sols secs, la durée de la pré-extraction et du tir complet, et le poids du tir versé.

Après avoir tiré des dizaines de coups, tous avec Big Truck à la même taille de mouture (17), le poids des sols secs est resté assez constant à environ 17,5 grammes, même après que j'ai parfois eu besoin d'en ajouter un peu plus ou d'en gratter le dessus avec l'outil fourni. L'utilisation du levier pousse le bourreur vers le bas avec 22 livres de force avant qu'il ne se torde de 7 degrés au bas de sa course pour polir la rondelle.

Breville Barista Express Impressionnez

Note : 6/10

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED

Les temps de prise, y compris la pré-infusion, ont duré environ 27 secondes, plus ou moins, ce qui est bien. Mais le poids final du tir variait, même lorsque toutes les autres variables restaient inchangées, ce qui n'est pas si bon. Les tirs représentaient en moyenne un peu plus du double du poids de la rondelle sèche, ce qui est assez impressionnant – un rapport de 1: 2 pour ces variables est un point de départ classique. Mais avec cette moyenne de 17,5 grammes de sol sec, les tirs allaient de 22 grammes induisant un plissement à 52 grammes tombants. Jeter ces chiffres les plus élevés et les plus bas a apporté un peu de clarté, et j'ai pu voir qu'il avait tendance à verser un plan plus long que je ne le souhaitais. Ce n'était pas un tir sous-extrait, je voulais juste que la machine s'éteigne plus tôt. J'aurais aimé pouvoir broyer un tout petit peu plus fin, mais le broyeur intégré n'est pas aussi précis.

Encore une fois, l'Impress s'est plutôt bien comporté dans l'ensemble. Sur une échelle de notation de café de tous les expressos où un 0 rappelle le vieux Sanka et un 10 est une tasse parfaite dans un café napolitain avec le soleil qui coule et un étranger incroyablement magnifique qui vous regarde, l'espresso Impress est un 6. Pour une machine de comptoir domestique, c'est sacrément bon.

Gros plan sur le panneau de contrôle.

Le problème - et ce ne sera un problème que pour certains - est que les fonctionnalités de la machine sont basées sur le temps ou le volume, pas sur le poids. Les grains sont broyés dans le panier du porte-filtre sur une minuterie, et un volume d'eau est distribué en un coup. Peser vos grains puis les broyer vous donnerait la quantité la plus constante de grains dans la rondelle, sans aucun gaspillage. Une fois que j'ai réalisé que mes prises de vue duraient plus longtemps que je ne le souhaitais, un ami passionné de café m'a suggéré de suivre une voie plus manuelle : verser la prise avec la tasse sur une balance, couper l'eau lorsqu'elle atteint le rapport 1:2 à 35 grammes, puis ajuster la mouture pour que le processus prenne environ 30 secondes.

Breville Barista Express Impressionnez

Note : 6/10

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED

Breville est un peu coincé ici, car le baser sur le poids signifierait incorporer quelques balances dans la machine. Cela le placerait dans une fourchette de prix tout à fait différente et aliénerait peut-être les débutants qu'il cherche à attirer.

Avant de commencer à me demander à haute voix à qui cela s'adresse, jetons un coup d'œil à quelques autres avantages et inconvénients, à commencer par le fait que l'Impress est une machine très solide. Pas de niveau professionnel, bien sûr, mais à 900 $, vous en avez pour votre argent. Vous pourriez hocher la tête à temps avec les bruits sourds de la machine alors qu'elle produit une tête de vapeur pour faire mousser votre lait, mais elle produit toujours une mousse digne d'un cappuccino. J'aime aussi les classiques de Breville comme le petit flotteur qui s'élève du bac d'égouttement pour lire "vide-moi" au fur et à mesure qu'il se remplit, et je ferai toujours une pause pour saluer la brillante prise d'alimentation en forme de O de l'entreprise qui facilite le retrait d'une prise murale.

Dans la colonne "bon et mauvais", vous pouvez modifier ou pirater des solutions de contournement pour de nombreuses variables, notamment les longueurs de pré-infusion et d'extraction, et vous pouvez effectuer des ajustements de température de l'eau, mais cela peut donner l'impression d'utiliser un code de triche Mario Bros. lorsqu'un cadran ou un bouton conçu à cet effet fonctionnerait beaucoup mieux. Par exemple, pour diminuer la température de l'eau de 2 degrés Fahrenheit, vous éteignez la machine, maintenez trois boutons enfoncés pendant que vous la rallumez, puis attendez un bip et appuyez sur le bouton de dose manuelle. De nombreux baristas à domicile voudront retirer les roues d'entraînement à un moment donné, et ces solutions de contournement seront ennuyeuses.

Sur plus d'un inconvénient, le réservoir d'eau amovible a une poignée à double articulation farfelue et maladroite qui s'étend sur la largeur de la machine. Plus ennuyeux, lorsque le réservoir indique « min », ce que cela signifie vraiment est « assez vide », et il n'y a pas d'alarme pour vous avertir qu'il n'y a pas assez d'eau pour un tir. Lors de mes tests, cela a conduit à une quantité notable de café gaspillé. Un représentant de Breville a suggéré que cela pourrait changer à l'avenir.

Enfin, et ce sera un whopper pour certains, vous ne voulez utiliser que des haricots fantaisie avec cette machine. La règle d'or de Breville est que si le sac de café porte une étiquette "torréfié", tout va bien - et selon mes mots, "meilleur avant" est une invitation au désastre. Voici pourquoi : Même les grains bien stockés ont tendance à décliner environ 30 jours après leur date de torréfaction. Après cela, les composés organiques volatils et les niveaux de dioxyde de carbone dans les grains changent, et tirer un coup cohérent n'est pas garanti ; la machine peut avoir du mal à accumuler suffisamment de pression pour pousser l'eau à travers le sol, et elle peut ne pas être en mesure de le faire du tout. Il m'a fallu beaucoup de temps pour comprendre cela lorsque j'utilisais des haricots en vrac d'épicerie. Breville propose des paniers porte-filtre à double paroi, qui tentent de lutter contre cela en utilisant un seul petit trou pour le passage de l'eau, ce qui accumule plus de pression, mais c'est un coup de dés. Assurez-vous que votre budget comporte un poste pour les haricots coûteux d'ici à toujours !

Breville Barista Express Impressionnez

Note : 6/10

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED

En parlant de budget, n'oubliez pas de mettre au moins 20 ou 30 palourdes supplémentaires pour acheter une knock box pour vos palets dépensés. J'en ai acheté un chez Breville qui fonctionne très bien.

Le moulin à café intégré se trouve sur le côté gauche de la machine.

Alors c'est pour qui ? L'Impress permet aux débutants de faire du bon et parfois du très bon café, dès la sortie de la boîte. C'est incroyable ! Mais pour ce faire, il y a des roues d'entraînement assez grosses boulonnées - que certains pourraient appeler "nannyware", ce qui signifie que lorsqu'il est temps de passer à une machine plus avancée, l'utilisateur a acquis très peu de compétences transférables.

"Ça ne t'apprend rien", résumait ma femme Elisabeth, quand j'étais en train de démêler les choses avec elle. J'y ai pensé et j'ai réalisé qu'au lieu d'apprendre à faire un expresso, vous appreniez simplement à utiliser cette machine.

Si cela et un peu d'incohérence d'un coup à l'autre ne vous dérangent pas - et que vous voulez juste boire votre expresso, pas en savoir plus - l'Impress est une bonne valeur. Si, toutefois, vous êtes comme moi et que vous souhaitez améliorer vos compétences, je vous recommande de vous procurer une balance, un moulin et une machine à expresso séparés, ainsi qu'une boîte à frapper. Vous serez plus heureux à long terme.

Breville Barista Express Impressionnez

Note : 6/10

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED