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Sep 15, 2023

Êtes-vous prêt pour le HFSS ? Tout ce que les détaillants doivent savoir sur la législation sanitaire à venir

En octobre, de nombreux magasins seront contraints de faire des changements drastiques en raison de nouveaux

En octobre, de nombreux magasins seront contraints de procéder à des changements drastiques en raison de la nouvelle législation affectant la promotion de la malbouffe. Jasper Hart décrit ce que font les détaillants pour se préparer

24 mars 2022

7 minutes de lecture

Les restrictions à venir sur les produits riches en matières grasses, en sucre et en sel (HFSS) pourraient entraîner certains des changements les plus importants pour les détaillants britanniques de produits alimentaires et de boissons depuis des décennies.

Les règles, qui doivent entrer en vigueur en octobre, limiteront le placement et la promotion, y compris les promotions numériques et en magasin, des produits HFSS, dans le but de réduire l'utilisation de produits malsains dans le cadre de la stratégie gouvernementale de lutte contre l'obésité.

"On estime que jusqu'à 50 % des dépanneurs devront se conformer aux restrictions d'emplacement et d'affichage, ce qui limitera la capacité des produits HFSS à perturber l'acheteur et à stimuler les achats impulsifs", déclare Oliver Crick, directeur du développement des catégories chez Coca-Cola Europacific Partners (CCEP). Cela pourrait signifier que beaucoup devront revoir les gammes et réapprovisionner – certains devant mettre à jour les mises en page.

Un rapport sur le marché de gros de Lumina Intelligence au début de 2022 a révélé que 54 % des détaillants indépendants n'avaient pas entendu parler de la législation. Cela peut être compréhensible, étant donné les milliers de magasins qui ne seront pas directement touchés par les restrictions, mais l'effet plus large sur les fournisseurs et les grossistes signifie que chaque détaillant de proximité doit être conscient de l'impact potentiel sur les produits et les attitudes des clients. "De nombreux magasins sont exemptés et peuvent continuer comme ils le faisaient, mais ils ne le pourront pas car il y aura un changement dans les goûts et les comportements des consommateurs", déclare David Gilroy, directeur général de Store Excel, une plate-forme numérique pour les détaillants indépendants et ancien directeur des opérations chez Bestway.

"Les fournisseurs voudront proposer des produits conformes à la législation et qui s'infiltreront dans la chaîne d'approvisionnement de tous les détaillants. Je ne pense pas qu'ils appliqueront des stratégies jumelées pour les magasins concernés et non concernés."

Les produits visés par les restrictions sont importants pour les détaillants de proximité, à savoir les chips, les confiseries, les boissons gazeuses et la crème glacée.

De nombreux détaillants ont l'habitude de présenter un grand nombre de ces catégories aux extrémités des télécabines et autour de la zone de caisse, et ne savent pas comment se préparer.

"C'est un énorme changement fondamental pour notre entreprise, mais nous ne pouvons pas nous asseoir et y remédier car nous n'avons pas reçu suffisamment de détails", déclare John Stevenson, qui gère trois parvis Nisa à travers Teesside et North Yorkshire.

"Traditionnellement, la montée en caisse est la confiserie depuis plus de 30 ans."

Gilroy dit que les fournisseurs et les grossistes ont un "travail d'éducation" entre leurs mains pour aider les détaillants. "La plupart d'entre eux ont des plans d'affaires conjoints avec les principaux fournisseurs et des réunions semestrielles avec les fournisseurs. Ils sauront ce qui est prévu, et cela devrait donner des signaux et des indices sur la façon dont le marché va être ajusté, et ce faisant, il y a un travail d'éducation pour les grossistes à donner aux détaillants. "

Des mesures sont prises dans cette direction : l'Association of Convenience Stores a publié un guide pour les détaillants afin de naviguer dans les réglementations à venir, tandis qu'Unitas Wholesale a confirmé qu'il lancera un outil en ligne plus tard cette année qui permettra à ses clients d'identifier les produits non HFSS. Unitas suit les traces de son collègue grossiste Pricecheck, qui a lancé son propre guide en novembre dernier.

Tous les détaillants qui pensent qu'ils seront touchés doivent contacter leurs grossistes et leurs responsables du développement commercial pour voir comment ils peuvent se préparer au mieux.

D'ici octobre, les changements de gammes fournisseurs et les promotions grossistes vont évoluer. Certains détaillants adoptent une vision réactive en conséquence.

"Nous attendrons jusqu'à la onzième heure avant de prendre des mesures, uniquement en raison de la quantité de législation dans le passé qui a été retardée, et d'un point de vue commercial, nous voulons continuer à vendre des barres de chocolat à la caisse aussi longtemps que nous sommes autorisés", déclare Jack Matthews, des supermarchés Bradley à Quorn, Leicestershire. "Je n'ai jamais vu personne vendre des pommes à la même vitesse que des barres de chocolat, donc, du point de vue de la vente au détail, c'est un énorme défi."

Dans certaines catégories, les détaillants n'auront peut-être pas à travailler trop dur pour retirer les produits HFSS des zones touchées. Les gammes Lucozade Energy, Lucozade Sport, Ribena, Orangina et Lucozade Alert sont toutes conformes au HFSS et exemptées des nouvelles règles, déclare Matt Gouldsmith, directeur de la distribution, vente en gros, chez Suntory Beverage & Food GB&I.

De même, Britvic a annoncé une réduction de la teneur en sucre dans six de ses gammes de boissons énergisantes Rockstar pour les rendre non HFSS. Les détaillants devraient rechercher des reformulations similaires dans les mois à venir.

"Nous n'avons pas assez de détails pour nous engager dans ces décisions car elles impliqueront inévitablement de nouveaux rayonnages, la suppression des extrémités de gondole et leur transformation en extrémités d'allée - c'est très difficile. Espérons que dans les deux à trois prochains mois, nous devrions avoir quelque chose de définitif à partir duquel partir.

"Dans mon esprit, à condition que nous sachions avant juillet, cela nous donne suffisamment de temps pour faire un peu de plan. Si nous devons commander de nouvelles étagères et de nouveaux luminaires après juillet avec le reste du pays le faisant en même temps, ça va être un peu un problème.

"Il y a une possibilité de nourriture nue au comptoir. Nous pourrions avoir des croissants ou des hot-dogs, tant qu'ils ne sont pas préemballés, ou un comptoir à gâteaux de style Costa à l'avant, ou des boules de crème glacée.

"J'étais en Norvège à la fin de l'année dernière, et dans le 7-Elevens là-bas, leurs comptoirs sont tous basés sur la nourriture à emporter, alors peut-être que nous devons regarder l'Europe pour un comptoir un peu différent. Au Royaume-Uni, nous nous sommes toujours éloignés du comptoir frais, nous aimons les trucs avec un peu de date dessus, mais nous devons changer notre état d'esprit avec ce changement de loi. "

Dans un contexte de factures énergétiques croissantes, d'une chaîne d'approvisionnement peu fiable et d'une situation géopolitique mondiale précaire, la législation HFSS peut trop facilement sembler un moyen inutile de rendre la vie des détaillants plus difficile.

Un détaillant à qui Retail Express a parlé a prévu de réduire la taille de son magasin à moins de 2 000 pieds carrés pour éviter d'avoir à ajuster les extrémités de sa gondole et l'espace de caisse. Mais pour ceux qui ne sont pas en mesure de faire ce genre de changement, il existe des moyens de considérer la législation comme une opportunité de faire évoluer leur magasin.

Par exemple, Jeet Bansi, à Londis Meon Vale près de Stratford-upon-Avon, a vendu 30 plateaux d'œufs d'un fournisseur local dans la zone proche de la caisse où il stockait habituellement des beignets à la confiture, réalisant des ventes réussies et une marge de 40 %. Pendant ce temps, Scott Annan, consultant en vente au détail chez Blue Ananta, estime que la législation donne aux détaillants plus de possibilités de se forger leur propre identité grâce à des produits frais exclusifs – il cite les dépanneurs d'Irlande du Nord comme étant en avance sur la courbe à cet égard.

"J'étais à Moran's Centra Strand Road à Derry-Londonderry, et vous ne trouvez pas de produits HFSS à des fins promotionnelles", dit-il.

"Tout ce que vous trouvez, ce sont des produits frais, des petits pains, des salades et des sandwichs, et des soupes en hiver. C'est plus sain, c'est exclusif et vous ne pouvez pas l'acheter ailleurs. Avec des produits frais exclusifs, vous pouvez avoir des marges de 80 à 100 %."

Certains supermarchés ont déjà commencé à tester des mises en page pour un paysage post-HFSS. Sainsbury's a ouvert un magasin de 2 293 pieds carrés avec de grandes enseignes présentant des idées de recettes là où se trouveraient normalement les extrémités des gondole, donnant au magasin une sensation plus spacieuse et encourageant les dépenses d'épicerie. Pendant ce temps, dans les magasins Tesco Extra de Leicester et Royston, les extrémités des gondole sont désormais consacrées aux fruits et légumes en conserve, aux jus de fruits et même aux catégories ménagères telles que le papier toilette et le détergent.

"Nous prévoyons que les extrémités des allées et les installations de gondole seront utilisées de différentes manières à l'avenir, 30 % des acheteurs de proximité déclarant qu'ils aimeraient voir leur magasin utiliser cet espace pour placer ensemble des produits plus sains, et 18 % suggérant que les produits en bout d'allée et les bannières publicitaires se limitent aux seuls produits plus sains", déclare Lucy Ingram, analyste de la vente au détail chez IGD.

Une autre catégorie de commodité clé qui ne sera pas touchée par la législation est l'alcool. Bryan Roberts, analyste de la vente au détail chez Shopfloor Insights, indique que les détaillants pourraient suivre les traces des magasins d'Europe continentale et augmenter la représentation de l'alcool à leurs extrémités de gondole.

De plus, les produits fabriqués sur place qui sont HFSS peuvent être exemptés, tels que le pick 'n' mix (techniquement non préemballé) et les produits fraîchement cuits, bien que ces produits soient plus clairs à l'approche de la date limite d'octobre.

John Dolman, directeur de la conception des magasins, SPEC Retail

"Nos conceptions de magasins doivent toutes intégrer la législation HFSS, ce qui change définitivement notre façon de faire. Les congélateurs de crème glacée avaient autrefois une place évidente près de la porte d'entrée, mais nous les supprimons en quelque sorte, car lorsque vous commencez à les mettre seuls dans les gondoles, ils prennent une tonne d'espace et cela ne le justifie pas du tout.

"Je n'ai pas connu de design de magasin au cours des 12 derniers mois que j'ai fait qui ait intégré un congélateur maxivision. Nous revenons maintenant à mettre des glaces dans le présentoir à glaces ordinaire dans les sections congélateurs.

"Nous étudions l'idée de produits" imbriqués ". Une section impulsive ou saisonnière dédiée, facile à trouver pour les acheteurs dans une zone conforme aux nouvelles règles, pourrait être un moyen d'atténuer la perte de ventes."

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