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Sep 26, 2023

Chargez les collations salées

Par le personnel de la CDD | 14 septembre 2018 Alors que de plus en plus de consommateurs optent pour des produits plus sains

Par le personnel de la CDD | 14 septembre 2018

Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers des collations salées plus saines et riches en protéines comme substituts de repas, les dépanneurs sont bien placés pour en récolter les fruits.

Par Lisa White, rédactrice en chef

La catégorie des collations salées a connu ces dernières années une résurgence avec de nouveaux produits et des options plus saines, en raison du fait que les consommateurs d'aujourd'hui remplacent plus souvent les repas par des collations.

Dans son rapport « Salty Snacks : US Market Trends and Opportunities » publié en juillet dernier, Packaged Facts prévoyait que les ventes en dollars de collations salées aux États-Unis augmenteraient à un taux annuel composé de 4 %, atteignant 29,3 milliards de dollars en 2022.

Sans aucun doute, une part importante de ces ventes proviendra des dépanneurs.

Le rapport note que la tendance d'un plus grand nombre d'Américains à rechercher des collations plus saines telles que des noix, des graines et des fruits secs, pour compenser les collations plus gourmandes, continuera d'augmenter une catégorie traditionnellement dirigée par les marques populaires de croustilles, de croustilles tortilla et d'autres produits salés.

Pourtant, l'innovation dans toute la catégorie continue d'inciter les consommateurs fidèles à essayer de nouvelles saveurs, tout en attirant un tout nouveau public. Le réseau des dépanneurs étant bien positionné pour tirer parti de ces tendances, un certain nombre de marques de collations salées connaissent une croissance saine. Selon le « 2017 State of the Industry Report » de la National Association of Convenience Stores (NACS), les ventes de collations salées ont augmenté de 5,6 % pour atteindre 84 477 $ par an et par magasin. La marge brute a augmenté de 0,82 point de pourcentage, ce qui a permis à la marge brute de croître de 7,9 % pour atteindre 32 622 $ par an et par magasin, a rapporté NACS.

"L'approche des collations salées varie considérablement parmi les exploitants de dépanneurs", a déclaré Ed Collupy, consultant exécutif chez W. Capra Consulting Group, basé à Chicago.

Par exemple, dans les magasins exploités en chaîne, tels que 7-Eleven, Cumberland Farms et Speedway, il existe de nombreux moyens de maximiser les ventes et les marges dans cette catégorie avec les marques de magasin.

"Les produits de marque maison sont très répandus dans ces magasins et offrent clairement aux clients variété et valeur. Les choix vont bien au-delà des croustilles traditionnelles ; les grappes de maïs soufflé au caramel de 7-Select aux mélanges montagnards de la ferme de Cumberland se déclinent en plusieurs saveurs", a déclaré Collupy. « Les collations salées haut de gamme abondent, avec la gamme de noix de qualité supérieure de la marque Speedy Choice de Speedway et l'opérateur régional Alltown, dans une section de trois pieds, offrant des noix Terafina.

Les produits de marque maison offrent également aux consommateurs une meilleure valeur.

"Dans mes achats, j'ai vu des économies sur le bas de gamme à 8%, mais aussi plus de 40% sur un gros sac de chips", a déclaré Collupy.

Les opérateurs à magasin unique ont des opinions différentes sur ce qui fonctionne.

"Maman et papa reconnaissent clairement la valeur de stocker la marque éponyme locale, alors que de nombreuses chaînes ne proposent pas la marque locale", a déclaré Collupy. "Un opérateur m'a dit qu'il laissait les chauffeurs décider de la variété à transporter, tandis que son concurrent choisissait de transporter des marques spécialisées - Oogies, Pretzel Pete, Joe Chips - et profitait des présentoirs fournis par certaines des marques."

"L'année dernière, la tendance des collations salées était d'être sucré-salé. La mode de cette année consiste à prendre des collations simples et à les rendre excellentes", a déclaré Daniel Levine, directeur de l'Avant-Guide Institute, un cabinet de conseil à New York.

CONCENTREZ-VOUS SUR LA SANTÉ Le rapport de NACS révèle que les consommateurs soucieux de leur santé ont changé le paysage des collations, mais ils ne sont pas disposés à sacrifier la saveur et l'indulgence. Au lieu de cela, des étiquettes plus propres et des ingrédients plus simples et plus sains sont devenus plus répandus.

Alors que les ventes de fromage soufflé ont bondi de 9,3 % en 2017, les ventes de croustilles et de croustilles de maïs ont également connu des pics de ventes de 6 % et 4,9 %, respectivement. Pourtant, certains détaillants signalent de fortes ventes avec des offres plus nutritives.

"Nous constatons de nombreuses tendances vers des options plus saines, telles que les mélanges de noix et des choses comme ça", a déclaré Marylou Mendez, directrice financière du Plaza Chevron Service Center, Costa Mesa, Californie. la chaîne de coentreprise de ron, ExtraMile Convenience Stores LLC, qui comprend environ 770 emplacements en Californie, en Floride, à Hawaï, en Oregon et dans l'État de Washington.

De l'autre côté du pays, les 19 magasins Clifford Fuel Co., basés à Utica, dans l'État de New York, connaissent une croissance dans la catégorie des collations salées.

"Les noix et les graines ont été une excellente catégorie pour nous", a déclaré Mike Clifford, responsable de la catégorie. "Une partie de cela offre un meilleur assortiment de saveurs, et cela pourrait être un peu plus tendance avec une alimentation saine. Bien que plus de gens recherchent des options nutritives, nos chiffres Doritos sont également excellents."

Levine a vu un certain nombre de lancements de collations salées plus saines.

"Les collations salées de marque propre font partie de cette tendance gastronomique", a déclaré Clifford. "Les gourmets veulent de la "vraie" nourriture, même lorsqu'ils grignotent. Je vois de nombreuses nouvelles collations qui offrent une forme de plaisir plus saine."

OFFRES INNOVANTES Les snacks salés sont une catégorie en constante évolution. Les produits d'aujourd'hui sont non seulement plus sains, mais offrent également des options épicées, des saveurs internationales/ethniques et des collations saisonnières, selon le rapport du NACS.

Plaza Chevron a récemment ajouté P3, un nouveau pack de collations protéinées portable de Kraft Heinz à sa gamme de collations salées. Un certain nombre de variétés sont disponibles qui combinent des noix, du fromage, de la dinde, du bacon, du bœuf séché et d'autres ingrédients.

"Ceux-ci se portent très bien car ils sont conditionnés dans des emballages de contrôle des portions", a déclaré Mendez. "De plus, dans notre épicerie fine, nous avons un combo houmous et bretzel qui se vend très bien ainsi qu'un cornichon à l'aneth emballé dans un sachet en aluminium sans jus pour une consommation plus facile sur le pouce."

Clifford Oil a récemment élargi sa gamme Biggs de Thanasi Foods, basée à Boulder, dans le Colorado, avec de nouvelles saveurs.

"L'un des plus importants est les graines de tournesol Taco Bell Supreme", a déclaré Clifford. "Les autres variétés de collations n'étaient pas si hors de la norme en termes de variétés."

Les experts notent que le nombre d'UGS de collations salées continue d'augmenter dans les dépanneurs.

"Je viens d'essayer les collations de maïs soufflé Dill Pickle de Halfpops à base de Phoenix, mais j'aurais pu apprécier n'importe quoi, des pois chiches Chili Lime de The Good Bean de Berkley, en Californie, aux cacahuètes Sweet Memphis BBQ de Graze Snacks au Royaume-Uni, en passant par les chips Harvest Snaps Red Lentil Snack de Fairfield, en Californie.

De plus en plus, la catégorie des snacks salés fait face à une concurrence importante des offres de snacks à base de viande, qui connaissent également des innovations.

"Le saccadé est une catégorie de grignotines en pleine croissance, et le charqui de porc effiloché transforme une simple collation en un délicieux extrême", a déclaré Collupy. "De plus, Jim Beam prête sa crédibilité aux chips de barbecue originales Burts Chips Jim Beam co-marquées. Les appeler chips les améliore, tout comme l'emballage, qui promet qu'ils sont sans gluten et fabriqués sans MSG, arômes ou colorants artificiels. "

PROMOTIONS PACKÉES Un certain nombre de dépanneurs continuent de consacrer un espace considérable sur les étagères aux collations salées, mais utilisent également des présentoirs temporaires au sol et des luminaires en forme d'ailes sur les étagères des embouts d'allée pour offrir et étendre leur sélection de collations salées dans tout le magasin. Plus il y a d'emplacements, mieux c'est.

"La catégorie croissante de services alimentaires dans les dépanneurs offre également des opportunités de promotion inter-catégories pour les collations salées", a déclaré Collupy. « Les croustilles en petits emballages sont présentées au-dessus de la caisse réfrigérée des aliments frais, sur des étagères discrètes devant le comptoir de service et à la caisse. Cumberland Farms a même créé une gamme de produits appelée Diner Side Snacks, transformant des produits de restauration comme le macaroni au fromage et les frites de patates douces en collations salées.

Collupy a ajouté que les collations salées sont souvent utilisées dans les promotions, telles que les prix «deux pour» et achetez une boisson gazeuse et obtenez une collation salée gratuitement.

Plaza Chevron fait constamment la promotion de collations salées, principalement des chips, mais aussi des noix et des mélanges de noix. Il a récemment fait la promotion de sa nouvelle gamme de marques P3 avec une promotion deux pour 3 $, qui a été couronnée de succès.

"Le houmous et les bretzels n'ont pas besoin d'un coup de pouce promotionnel", a déclaré Mendez. "Nos offres de snacks salés se trouvent dans une télécabine séparée et dédiée."

Le magasin est actuellement l'un des 50 dépanneurs qui font partie du programme pilote ExtraMile de Chevron appelé The Snack Bar, où les détaillants consacrent une télécabine entière aux collations salées d'un côté, aux barres énergétiques et aux substituts de repas de l'autre et aux embouts avec bouilloire et frites de style hispanique.

"C'est similaire au concept de boisson HydraZone d'ExtraMile", a déclaré Mendez. "Avec ce programme, les fabricants doivent payer pour être inclus dans l'affichage."

Clifford Oil place ses collations salées près des portes plus fraîches près des boissons.

"Bien que nous n'ayons pas encore fait de promotions croisées, nous avons des présentoirs de bouchons avec de plus gros paquets de chips et de la bière", a déclaré Clifford. "Les croustilles sont un énorme vendeur, mais les chiffres sont assez stables, et nous constatons une croissance des noix, des graines et des croustilles de maïs tortilla comme Doritos et Tostidos."

Les saveurs innovantes, les options plus saines et les collations protéinées devraient rester à la mode dans cette catégorie dans un avenir prévisible, car les consommateurs recherchent des substituts de repas plus nutritifs sans sacrifier la saveur.