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May 12, 2023

Comment le design du supermarché influence ce que vous mettez dans votre chariot

Il est temps de faire vos courses. Vous avez vos sacs réutilisables et votre

Il est temps de faire vos courses. Vous avez vos sacs réutilisables et votre liste de courses.

Vous avez écrit tout ce dont vous avez besoin pour préparer les repas de la semaine : des aliments de base comme du pain, du lait et des œufs, beaucoup de fruits et légumes frais et des collations saines pour la famille.

Mais il se passe beaucoup plus de choses au supermarché qui influencent ce que vous mettez dans votre chariot.

Cela commence dès que vous entrez dans le magasin, lorsque vous traversez ce qu'on appelle une "zone de décompression".

Il est conçu pour offrir une transition du monde extérieur vers un environnement de vente au détail soigneusement organisé qui vous prépare à l'expérience d'achat à venir.

Vous verrez peut-être un stand de fleurs aux couleurs vives et la section des produits frais remplie de fruits et légumes colorés.

Vous pourriez même détecter l'arôme alléchant du pain fraîchement cuit qui s'échappe de la section boulangerie.

"Tout cela est fait exprès", explique Louise Grimmer, maître de conférences en marketing de détail à l'Université de Tasmanie.

"Quand nous voyons des choses fraîches, comme des fleurs, des fruits et des légumes, cela nous met de bonne humeur, nous sommes peut-être plus détendus et nous allons dépenser plus d'argent si nous sommes détendus et que nous nous sentons bien."

Vous avez déjà choisi votre chariot – plus il est grand, mieux c'est, du point de vue du supermarché.

"Des recherches ont montré que lorsque vous avez un gros chariot, vous dépensez environ 40% de plus - et je sais que j'ai fait cela", déclare Grimmer.

Le supermarché est un cadre familier pour la plupart des Australiens, qui dépensent chaque année 4,7 milliards de dollars dans les magasins d'alimentation et les épiceries.

Sur le marché très concentré de l'Australie, deux détaillants — Coles et Woolworths — se partagent 66 % du marché.

La plupart des gens pensent qu'une visite au supermarché est un exercice de "liberté de choix", explique Julie Brimblecombe, professeure agrégée de nutrition en santé publique à l'Université Monash.

En réalité, vous êtes soumis à un processus d'"édition de choix", utilisant tout, de l'agencement du magasin au placement de produits en passant par les entrées sensorielles comme le son et l'odeur.

Et cela a des implications pour votre santé.

Vous vous méfiez peut-être déjà des aliments ultra-transformés - des produits emballés contenant des ingrédients tels que des additifs, des protéines hydrolysées, des huiles hydrogénées et des émulsifiants.

Des études ont montré qu'une consommation élevée de ces aliments est associée à une augmentation des maladies et de l'obésité.

Mais pour les acheteurs qui essaient de les éviter, les experts disent que le supermarché moyen est un "champ de mines".

Vous vous sentez un peu perdu ? Les supermarchés sont conçus pour être désorientants.

Il n'y a pas de fenêtres, il y a un éclairage très vif et il n'y a pas d'horloge.

La plupart des supermarchés présentent la même disposition en grille pour encourager les acheteurs à monter et descendre dans chaque allée.

Les produits essentiels comme le pain et le lait sont dispersés dans le magasin.

Avez-vous déjà eu du mal à trouver les œufs? Tu n'es pas le seul.

"Ils veulent s'assurer que vous parcourez le magasin, puis vous serez exposé à tous ces autres produits", explique Grimmer.

"Plus vous restez longtemps, plus vous allez dépenser d'argent."

Les supermarchés utilisent également de la musique "lente à moyenne" pour créer l'ambiance - tout ce qui est trop rapide encouragera les acheteurs à courir dans le magasin. Coles a même son propre réseau radio.

Le supermarché moderne "a plus en commun avec un casino qu'avec un marché traditionnel", a déclaré le PDG de VicHealth, Sandro Demaio, au Big National Health Check d'ABC TV Magda.

"Tout cela est une recette pour vendre plus d'aliments… qui sont souvent bourrés de sel, de gras et de sucre."

Il faut beaucoup de planification pour déterminer ce qui va où sur l'étagère du supermarché.

Vous êtes plus susceptible d'atteindre ce que vous pouvez voir au niveau des yeux, c'est là que vous trouverez les grandes marques et les produits « de marque maison » appartenant aux supermarchés.

Dans l'allée des céréales, des produits aux emballages colorés destinés aux enfants sont placés sur les étagères du milieu et du bas, à hauteur des yeux d'un enfant à pied ou assis dans un chariot.

Mais prenez un moment pour regarder vers le haut ou vers le bas. Vous verrez des articles moins chers de petits fabricants - les entreprises qui sont évincées par les produits de marque maison.

Les supermarchés utilisent les « quatre P » du marketing — disponibilité des produits, promotion, prix et placement — pour nous encourager à acheter certains produits, dit Brimblecombe.

Les aliments ultra-transformés sont bon marché à fabriquer "et se vendent bien, et ce sont donc les aliments qui ont tendance à obtenir les meilleurs biens immobiliers dans les supermarchés, et sont donc très visibles pour les clients", dit-elle.

Dans l'allée des aliments naturels — une innovation récente que l'on trouve maintenant dans la plupart des supermarchés — vous trouverez des produits faisant diverses allégations nutritionnelles.

Cependant, ne présumez pas que ces produits sont sains, met en garde Adrian Cameron, professeur agrégé à l'Université Deakin et directeur associé au Global Center for Preventive Health and Nutrition (GLOBE).

"Un produit à faible teneur en sucre … peut être riche en sel ou en matières grasses", dit-il.

Le code postal d'un supermarché peut également influencer ce que vous trouvez dans les rayons.

Dans les zones les plus défavorisées, la proportion d'espace de rayonnage allouée aux aliments et boissons malsains par rapport aux produits sains est supérieure de 9,7 % à celle des zones les plus riches.

Même si vous ne parcourez pas chaque allée, vous devrez probablement passer d'un bout à l'autre du supermarché – des produits frais au congélateur, par exemple – pour compléter votre course hebdomadaire.

En chemin, vous passez devant les "end caps", les étalages proéminents en bout d'allée qui sont les biens immobiliers les plus recherchés du supermarché.

Le matériel promotionnel utilise des couleurs accrocheuses – pensez au jaune ou au rouge, ou à une combinaison – pour attirer votre attention sur ce qui est en solde.

Cameron dit que les offres deux pour un et les remises à moitié prix amènent les gens à franchir la porte.

Le marketing et les promotions des supermarchés, dit-il, sont "fortement biaisés en faveur des aliments discrétionnaires malsains" - une catégorie qui comprend des produits à haute teneur en énergie et à faible teneur en nutriments comme les gâteaux, les chips, les sucettes et les boissons gazeuses.

Les aliments et boissons facultatifs représentent 66 % de l'espace de rayonnage à prix promotionnel dans les présentoirs de bout d'allée, selon les données recueillies par le tableau de bord australien de l'environnement alimentaire.

"Ce n'est pas seulement le détaillant qui fait tout le marketing", note Cameron. "C'est une combinaison de détaillants et de fabricants de produits alimentaires.

"Tous ces éléments de marketing coûtent de l'argent, et les entreprises les plus susceptibles d'avoir de l'argent pour mettre des choses sur des présentoirs de bout d'allée, pour faire une remise de prix, pour faire des présentoirs spéciaux, sont vos plus grandes multinationales. Et une grande partie de ce qu'elles fabriquent est des aliments emballés ultra-transformés. "

Une entreprise peut également payer le supermarché pour garantir à son produit une certaine quantité d'espace sur les étagères ou pour s'assurer qu'il apparaît à plusieurs endroits dans le magasin.

"Les boissons non alcoolisées, par exemple, peuvent apparaître sur les étagères, mais elles sont également sur les présentoirs de bout d'allée [et] elles sont dans les réfrigérateurs aux caisses", explique Cameron.

Les négociations entre les détaillants et les fabricants concernant le placement et la promotion des produits se déroulent "à huis clos, donc vous ne les voyez pas se produire", explique Cameron, qui aimerait voir les détaillants introduire des politiques transparentes concernant les promotions de prix.

"Nos recherches ont montré que les aliments malsains étaient deux fois plus souvent en promotion et que les remises étaient deux fois plus importantes."

Vous avez terminé vos achats, il est temps de passer en caisse.

Ici, vous rencontrez une gamme de produits sélectionnés conçus pour vous séduire pendant que vous attendez patiemment votre tour.

Selon le tableau de bord australien de l'environnement alimentaire, les aliments discrétionnaires occupent 78 % de l'espace sur les étagères des caisses.

"Il y a un pourcentage énorme d'acheteurs qui achètent des barres de chocolat ou des chewing-gums ou des boissons non alcoolisées pendant qu'ils attendent dans la file d'attente", explique Grimmer.

Vous ne trouverez pas de barres de chocolat à la caisse au Royaume-Uni, qui a récemment introduit une réglementation limitant la vente d'aliments et de boissons riches en graisses, en sel et en sucre à la caisse, en bout de couloir et à l'entrée des magasins des détaillants alimentaires.

Cameron aimerait voir des réglementations similaires introduites en Australie.

"[Ce serait] une étape vraiment positive", dit-il. "Contrairement à une taxe sur les boissons gazeuses, elles couvrent tous les aliments du magasin - ce n'est pas un seul produit."

Les politiques de promotion de la santé ne sont pas nécessairement mauvaises pour les affaires. En 2018, l'Université Monash s'est associée à l'Arnhem Land Progress Aboriginal Corporation (ALPA) sur un projet visant à lutter contre la forte consommation d'aliments discrétionnaires dans les communautés éloignées desservies par l'ALPA.

Ensemble, ils ont développé Healthy Stores 2020, une stratégie en sept points visant à réduire la visibilité des aliments discrétionnaires tels que les boissons gazeuses et les confiseries dans les magasins ALPA.

Expérimenté pendant 12 semaines, le programme pilote a été un succès. "Cela a conduit à des réductions statistiquement significatives du sucre vendu via ces types de produits, et cela n'a pas eu d'impact négatif sur le bénéfice brut", explique Brimblecombe, qui a dirigé le projet.

En conséquence, ALPA a ensuite déployé Healthy Stores 2020 dans tous ses magasins.

Brimblecombe dit que cela a fonctionné grâce au "fort sens de l'objectif social" d'ALPA et au processus de co-conception, qui a abouti à une stratégie ciblant la promotion d'aliments discrétionnaires plutôt que de restreindre la liberté de choix des clients.

"Le choix était toujours là; les clients pouvaient toujours acheter des chocolats, des sucettes et des boissons non alcoolisées", dit-elle. "Ce n'était tout simplement pas dans le visage du client comme cela pouvait l'être auparavant."

En Norvège, une chaîne de supermarchés a augmenté la taille et l'importance de la zone des produits frais, a accordé des remises sur les fruits et légumes aux clients fidèles et a rempli la caisse et d'autres présentoirs avec des coupes de fruits.

Résultat : les ventes de fruits et légumes ont augmenté de 34 % en huit ans.

Alors, que pouvez-vous faire pour naviguer dans le champ de mines des aliments transformés au supermarché ?

Méfiez-vous des promotions, ignorez les allégations marketing et lisez l'étiquette, conseillez les experts.

"Vous vous efforcez d'avoir autant d'ingrédients bruts que possible", explique Grimmer. "Si vous voyez beaucoup d'ingrédients que vous ne reconnaissez pas, ce n'est peut-être pas aussi sain que l'emballage vous le dit."

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N'oubliez pas que le système Health Star Rating compare à l'identique - deux types de céréales, par exemple.

Il ne mesure pas la santé d'un produit, de sorte qu'un article quatre étoiles peut toujours être riche en sel, en sucre ou en graisse - il se classe simplement mieux que les autres produits de sa catégorie.

Essayez d'éviter autant que possible les aliments transformés en achetant « à la périphérie du magasin », propose Cameron.

"Le guide australien d'une alimentation saine... vous dit ce que vous devriez mettre dans votre chariot pour manger sainement - et c'est complètement le contraire de ce que vous voyez au supermarché."

Le grand bilan de santé national de Magda se poursuit le mardi 15 novembre à 20h30 sur ABC TV et ABC iview.

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