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Oct 29, 2023

Test de goût de BBQ ribs : quel porc de supermarché devrait avoir la côtelette ?

Alors que les côtes levées à l'américaine sont cuites lentement au barbecue, la plupart des marques propres britanniques

Alors que les côtes levées à l'américaine sont cuites lentement au barbecue, la plupart des marques britanniques doivent se contenter d'une cuisson au four. L'un de ces packs pré-préparés peut-il évoquer l'esprit d'une véritable queue américaine ?

La Grande-Bretagne a toujours apprécié un barbecue, mais les braises incandescentes de cette histoire d'amour ont récemment été ravivées par l'essor de la "nourriture de mec". Autrement dit, notre nouveau penchant Man v Food pour les hamburgers, les chiens et les énormes morceaux de viandes grillées à l'américaine. Selon les analystes de Kantar Worldpanel, il y a eu 115,3 millions de barbecues britanniques l'année dernière, en hausse de plus de 8 %, les hamburgers dépassant les saucisses comme nourriture de barbecue préférée.

Dans ce monde enfumé, les côtes de porc sont une proposition étrange. Au lieu de griller, ils sont - dans un barbecue américain typique - préparés lentement et à feu doux dans des fosses de barbecue réchauffées par une source de chaleur indirecte. C'est pourquoi, alors que plusieurs supermarchés conseillent que leurs versions à marque propre (normalement précuites pour être réchauffées) passent un bref passage sur un BBQ pour prendre un peu de saveur de charbon de bois, elles sont généralement conçues pour être cuites au four. Dans un pays avec des étés aussi peu fiables, cela pourrait être considéré comme un plus.

Avec un bref clin d'œil à l'authenticité, la plupart des côtes levées de supermarché - des côtes levées plus grandes ou des carrés de côtes levées plus petites - sont désormais livrées dans un mélange sec avec un paquet de sauce glacée à ajouter plus tard. Si vous êtes prêt à faire vos propres marinades, cependant, les côtes de ranch crues et coupées du ventre de Packington (8/10, 400 g, 5,19 £; Ocado) étaient, bien que n'étant pas une marque propre, les meilleures côtes testées ici. Épais de graisse, qui s'est magnifiquement rendu, ils ont livré une bouchée de porc incroyablement tendre et humide. L'une des marques propres préparées à l'avance s'est-elle approchée de cette norme ?

460g, 3,75 £

Soupçonnant que les glaçages seraient l'élément le plus faible de ce test, j'ai goûté (si possible) la viande frottée et les côtes glacées séparément. Sans sauce, ces côtes levées moelleuses offraient une saveur raisonnable. Quelqu'un a été occupé avec l'ail, le gingembre et le paprika fort. La sauce à dominante de tomates est trop sucrée, mais elle a un côté poivré persuasif. Si "New York" signifie créer des côtes levées rappelant une assiette de boulettes de viande italiennes, Tesco remplit sa mission.6/10

600g, 2,99 £

Curieusement décrit comme ayant été "mariné dans un glaçage au goût de barbecue" (les ingrédients sont clairement ceux d'un assaisonnement), mais emballé avec une sauce supplémentaire. Heureusement, les saveurs finales sont moins déroutantes. Pré-saucée, les côtes renoncent au goût de cayenne, de paprika et de "arôme de fumée" que vous attendez d'un sac de chips haut de gamme. Bien qu'elle ne soit pas classique, la sauce - sa douceur de sucre brûlé compensée par une fumée palpable et une chaleur poivrée teintée de clou de girofle - est moelleuse et raisonnablement équilibrée.5.5/10

700g, 4 £

Pouvez-vous goûter cette note de café fumée distinctive dans la sauce au miel ? C'est le bit "yeux rouges". Bien que, de manière inauthentique, aucune caféine ne soit utilisée (au lieu de cela, cette saveur semble être créée avec de l'orge malté et un "arôme de fumée"). Avant d'ajouter cette sauce, une couche de douceur retentissante et infantilisante, ces côtes épaisses étaient prometteuses. Le frottement est fruité et percutant, le porc tombe de l'os. Collectivement, c'est une combinaison gagnante de saveurs savoureuses. Cette sauce, cependant? Non.6/10

625g, 6 £

D'abord cuite sous vide pendant plusieurs heures (la technique du bain-marie sous vide popularisée par Heston Blumenthal), la viande grasse sur cette grille brillante et lubrifiante est particulièrement humide et tendre. C'est du porc décent (sans eau ajoutée, contrairement aux versions d'Asda et d'Aldi), dont le fumage au bois de pommier et le sucre simple, les épices et le frottement à l'ail fumé ont conféré de bonnes saveurs. La sauce donne au porc un agréable bord de pomme caramélisée, mais, peu à peu, le poivre de Cayenne étouffe plutôt toutes les autres saveurs.7.5/10

676g, 5 £

Sainsbury's fait un gros jeu sur la façon dont ce rack de côtes est cuit lentement pendant plus de deux heures. Mais loin de "simplement tomber des os", la viande terne et insipide (le frottement donne de simples notes de tomate et d'ail) nécessite un rongement vigoureux. Malgré sa texture gluante et peu appétissante, la sauce glacée - douce, goudronneuse, fumée, avec une chaleur précise qui rappelle non seulement le piment, mais aussi le poivre noir moulu - sauve ces côtes banales.5/10

600g, 3,50 £

Encore une fois, la viande dense et pas particulièrement grasse de ce carré de longe "à cuisson lente" doit être activement retirée. Le faire fondre n'est pas. Le frottement au chipotle est sans intérêt, dominé car ce n'est pas le chipotle mais le parfum étouffé du paprika apparemment poussiéreux et fatigué. Le paprika fumé et la purée de tomates sont également les grandes saveurs de la sauce sucrée, qui, bien que l'extrait de piment chipotle lui donne un coup de fouet à la gorge, n'a pas la profondeur et la complexité auxquelles vous pourriez raisonnablement vous attendre.5/10

535g, 5 £

Quelque chose s'est-il perdu dans la traduction au milieu de l'Atlantique ? Comme les côtes levées de Morrison, la version "yeux rouges" de Waitrose omet le café mais comprend de la vodka et de la pâte de tomate, qui est plus proche dans l'esprit de la boisson "yeux rouges" popularisée dans le cocktail de Tom Cruise. Quoi qu'il en soit, ce sont des côtes moyennes. Au-delà d'un bourdonnement de poivre noir et de cayenne concassé, le frottement ("hickory smoked") a laissé peu d'impression sur la viande agréablement gélatineuse. La sauce tomate, miel et mélasse est si douce que vous ne pouvez que vous inquiéter du diabète précoce.5/10

460g, 4 £

Qu'est-ce qu'un pitmaster américain penserait de ces côtes levées (congelées, allant au micro-ondes) ? Il n'y a pratiquement pas de viande au-dessus et en dessous des os du carré maigre et à peine un centimètre de porc (largement sans saveur) entre les côtes. De plus, les côtes sont pré-glacées dans une sauce collante qui, bien que vous puissiez goûter de la mélasse et de l'oignon et, tardivement, du piment, du poivre de Cayenne, de la tomate et de la fumée, est plus un bourdonnement de bas niveau qu'une audacieuse explosion de saveur. Une bouchée douce.3/10

500g, 4 £

Quatre énormes côtes levées à la Flintstone… mais la taille ne fait pas tout. Vous devez déchirer la viande étonnamment dure de l'os et, bien qu'elle contienne de gros morceaux de graisse flasques, il y a peu de saveur de porc à ce porc (eau ajoutée). Les côtes reposent dans leur jus pendant qu'elles cuisent, créant un bord humide désagréable sur chacune, et le frottement (décrit à tort comme un "glaçage") est maladroit : sucré et tomate, lourd sur le paprika fumé avec une chaleur pointue.4/10

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